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No al latte nel tè
Argomento molto delicato, nostro malgrado dobbiamo rispondere, soprattutto per i prodotti di maggiore pregio, assolutamente no perché qualsiasi aggiunta di "additivi" a un buon Tè lo altera e lo snatura completamente!
Il latte rende il sapore del tè più morbido e rotondo. Il legame che si forma tra polifenoli del tè e proteine del latte è relativamente debole e tale da essere facilmente distrutto dalle condizioni chimico-fisiche presenti nello stomaco, dove vengono quindi ripristinate le molecole polifenoliche, così utili alla salute per le loro attività antiossidanti. Aggiungere latte ad un tè forte non sottrae l’apporto benefico dei polifenoli ma serve a moderarne il gusto astringente. Rimane il fatto che sia il gusto che l’aroma del tè perdono le loro caratteristiche originarie. I tè più robusti e astringenti possono accettare meglio il latte rispetto ai tè più delicati.
Per aggiunta di latte si intende, naturalmente, una nuvola e non una quantità elevata.
Uno studio tedesco condotto dal Dr. Verena Stangl, professore di cardiologia al Charite Hospital di Berlino ha, infatti, dimostrato che le straordinarie proprietà del tè nero, capace di proteggere le arterie e tenere a bada la pressione sanguigna, vengono bloccate dalle proteine contenute nel latte.
-'I nostri risultati' spiega il Dr. Stangl 'danno una spiegazione plausibile al dato ufficiale che registra come nel Regno Unito ci sia il più basso tasso di effetti benefici del tè sulle persone a rischio di malattie cardiache'-
Lo studio pubblicato sullo European heart Journal rivela, infatti, che alcune sostanze contenute nel tè (catechine) aiutano a dilatare le arterie producendo una sostanza, chiamata ossido nitrico, ma anche che la caseina contenuta nel latte annulla questo effetto riducendo la loro concentrazione.
Inoltre macchiare il tè con il latte non è una buona idea. Lo ha appena dimostrato uno studio condotto al Functional Food Center dell'Oxford Brookes University, in Inghilterra, pubblicato sulla rivista Nutrition Research.
Aggiungere un goccio di latte riduce alcuni componenti antiossidanti del tè nero (teaflavine e tearubigine). L'esperimento in laboratorio è stato condotto con latte vaccino intero, scremato e parzialmente scremato, che hanno provocato riduzioni del potere antiossidante dal 7% al 25%. Il peggiore è risultato quello scremato.
http://www.ok-salute.it/alimentazione-e-diete/10_a_niente-latte-nel-te.shtml
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Ricetta: Risotto c/polvere di Lenticchie e Capesanta AFFUMICATA 2013-05-12 |
ricetta proposta da Alfredo Iannnaccone
(Risotto vialone nano vercellese allo zenzero fresco, sfumato con grappa di Barbera affinata in barrique e mantecato con burro di bufala cilentana. Polvere di lenticchie rosse di Sicilia di Leonforte, capesanta alla plancia, affumicata al LAPSANG SOUCHONG, sa Continua >>
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Sono arrivati I PRIMI RACCOLTI DARJEELING 2013 : 001. SFTGFOP1 Risheeat BIO e 004. SFTGFOP1 SINGBULLI BIO 2013-04-11 |
Questo tradizionale giardino da tè è situato nel DARJEELING in India ad altitudini che vanno dai 500 a 1.800 metri.
La tenuta Risheehat (a est della valle del Darjeeling) fu creata a metà del '900 dal missionario tedesco Joachim Stölke tra le montagne Darjeeling a ca. 2000 metri di altezza in una Continua >>
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Cosa sono i Tè Affumicati? 2013-04-08 |
Il tè affumicato compare agli inizi della dinastia Qing nella contea di Chongan. Secondo la leggenda una guarnigione dell'armata imperiale stava soggiornando presso una manifattura di tè. I contadini temendo che la presenza dei soldati potesse in qualche modo ritardare la lavorazione del tè decisero Continua >>
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Rooibos, Roibush, Tea of long Life 2013-03-22 |
Il nome Rooibos deriva dalla deformazione afrikaans ( un misto di olandese, francese, tedesco, inglese con altre lingue malesi) di Red Bush, ossia cespuglio rosso; in realtà il cespuglio è verde ma dopo la lavorazione le foglioline diventano rosso ruggine e così è il colore della tisana, di qui il n Continua >>
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DRINK: Tè Indiano Chai 2013-05-12 |
Una ricetta di BARBARA LENCHIOLE che trovate nel suo fantastico Blog CUCINA di BARBARA,
Barbara è una cuoca italiana che vive e lavora in INGHILTERRA.
La SUA PROPOSTA è (..) un bel Chai, che è il tea indiano, spesso lo si può trovare nei ristoranti indiani e forse anche negli Starbucks, adesso.
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Tè e Cibo, Abbinamenti 2013-04-18 |
Il tè non è solo una bevanda da salotto ma un PIACERE per tutte le ore e un INGREDIENTE per i nostri piatti.
Molti nostri clienti amano pasteggiare con il tè e la sostituzione del vino e/o dell'acqua con il tè riserva piacevoli sorprese.
Negli abbinamenti fra tè e cibo non ci sono regole fContinua >>
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Ricetta: Smoked Potatoes Vol-au-Vent 2013-04-14 |
(Vol-Au-Vent con mousse di patate a pasta gialla della Tuscia “affumicate” al the nero lapsang souchong, funghi porcini, petali di Primo Sale di latte di Pecora di Sicilia, sale aromatizzato al Brunello di Montalcino e al Radicchio Trevigiano, maggiorana)
Una ricetta molto interessante da AlfredoContinua >>
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Il Darjeeling: 'terra dei fulmini'. 2013-04-11 |
Il nome 'Darjeeling' è l'unione di Dorje ('lampo' in lingua tibetana) e ling ('luogo'): 'terra dei fulmini'.
Il Darjeeling è un distretto nello Stato Federale del Bengala Occidentale, famosa per le sue innumerevoli piantagioni di tè.
Le prime piantagioni risalgono alla metà dell’Ottocento.
Si naContinua >>
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