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I raccolti Primaverili in Giappone

Linizio della stagione di raccolta varia molto a seconda della latitudine, ma in genere nella zona di Kagoshima ha inizio gi a met aprile, mentre a Shizuoka verso la fine di aprile e a Uji a met/fine maggio.
Dopo la fase di raccolta delle foglie fresche, queste vengono cotte al vapore per una durata variabile da 30 a 90 secondi a seconda del centro di produzione. A Uji il t viene cotto al vapore per 30 secondi, a Kagoshima 60 secondi, mentre a Shizuoka fino a 90 secondi.
Segue poi una fase di asciugatura, rullatura e lieve tostatura.
Quando il t ormai asciutto, rullato e tostato, prende il nome di aracha.
Laracha non altro che il cosiddetto t dei coltivatori, ovvero un t che contiene detriti e polvere, e quindi non adatto alla vendita, ma pu essere usato per fini domestici. Laracha in una prima fase viene fatto passare attraverso un setaccio a maglia fine, cos da eliminare la polvere di t, spesso copiosa. Successivamente laracha viene fatto passare attraverso un setaccio a maglia larga per eliminare i rametti pi lunghi. Quello che rimane da questi due primi processi non tuttavia ancora il prodotto finito.
Il t a questo punto viene lanciato in aria con un largo contenitore a forma di guanto da baseball: in questo modo le foglie pi leggere finiscono per separarsi e cadere fuori. Eliminati i rametti, la polvere e le foglie pi leggere, non rimane che togliere dal t i rametti pi sottili e i gambi del t. Questultimo processo di pulitura veniva in passato eseguito a mano, o meglio con le bacchette.

Dopo tutte queste fasi di grading laracha ora diventato shincha, sencha, kabusecha o gyokuro (a seconda del periodo e della tipologia di raccolta)!

Il sencha aracha, per esempio, prima della tostatura ricorda moltissimo il sapore di un kukicha molto verde (t fatto con i gambi delle foglie), mentre dopo la tostatura assume il caratteristico aroma vegetale e fruttato. Laracha sencha tostato tuttavia, a differenza del sencha, ha un sapore meno definito. Se consideriamo che una parte dei detriti del t non ha sapore e occupa solo spazio nella teiera, daltra parte la polvere infonde molto velocemente, rendendo il t pi forte e dal sapore meno delineato.

Durante la produzione del t, come abbiamo potuto assistere, prevede molti scarti di produzione che vengono destinati a prodotti di tuttaltro tipo. Per esempio gli scarti del t vengono molto utilizzati nellindustria cosmetica per creme e sali da bagno, proprio in virt della natura acida della pianta che pare pulisca la pelle e la renda pi lucida.
In antichit invece era uso di usare il t scartato per imbottire i cuscini!

Se il t arrivato in Giappone dalla Cina, perch i t verdi giapponesi vengono non solo prodotti, ma anche serviti in tuttaltro modo?
La tradizione del t in giappone ormai pi che millenaria.
In principio il t introdotto in Giappone dalla Cina era chiamato DANCHA, ovvero t in forma di sfera (pressato). Il dancha tuttavia era un prodotto a cui aveva accesso solo lalta nobilt e il clero che lo preparava (forse anche produceva?). Fu il monaco Eisai nel XII secolo a compiere la rivoluzione che rese popolare il t in Giappone, ovvero introdusse la tecnica cinese della produzione del matcha.
Ai tempi dello shogunato il t divenne poi uno status symbol della classe dei samurai, presso la quale era in uso bere il matcha e il gyokuro.
La tecnica di cottura a vapore invece nasce proprio nella regione di Uji, la quale provvedeva al fabbisogno della capitale, dello stesso imperatore e dello shogun.

Un Mondo di T

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