CERCADegustazione del tè, percezione e descrizione
Spesso in merito ai tè i clienti domandano: - Che sapore ha?-
Rispondere adeguatamente può essere un compito molto più difficile di quanto si possa pensare. Descrivere un'esperienza di gusto e di farlo in un modo da consentire all'ascoltatore di sviluppare un'idea del gusto del vostro tè è indubbiamente un'arte.
Quando si descrive il gusto di un tè, si utilizzano attributi o riferimenti ampiamente noti, così, il gusto di un tè verde particolarmente fresco e fruttato può essere descritto come 'citrus', mentre al contrario non si dovrà mai dire che il sapore di un tè verde Long Jing sia vicino al limone.
La descrizione deve soddisfare due requisiti fondamentali:
a) in primis, si dovrà descrivere il tè in modo tale da produrre una percezione positiva per incuriosire e allettare il referente.
b) in secondo luogo deve essere appropriato, in modo che si possa attingere ad esperienze olfattive e degustatore condivise.
Per quanto riguarda la definizione e la descrizione del gusto di un tè, occorre tener presente che il sapore di tè puro include una combinazione di sapori che sono presenti sia a diversi gradi e su diversi livelli di percezione. Per gli estranei non addestrati al mondo di tè, però, tali percezioni e le descrizioni di sapore del tè sono spesso difficili da capire, se non del tutto, determinando una certa barriera al primo accesso.
facciamo un esempio con l'attributo 'floreale', che viene utilizzato molto spesso nella descrizione di un tè; ma esattamente cosa si intende per floreale? Un sistema di catalogazione del sapore è sintetizzato nello schema circolare di note sapore del tè sopra riportato.
Così, quando si scrive di tè, io personalmente davvero abbraccio l'ispirazione derivante dal ricco bacino di attributi e riferimenti forniti dai sistemi di catalogazione del sapore del tè.
Un linguaggio per rendere riconoscibile e descrivibile una degustazione che di per sé passa attraverso il proprio background di esperienze degustative non sempre condivisibili.
per approfondire (vedi immagini tea tester)
http://www.infusedmusings.com/wp-content/uploads/2013/11/temple-mountain-tea-flavor-wheel.png
https://australianteamasters.files.wordpress.com/2014/04/tea-wheel1.png?w=624
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