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Earl Grey Nigiri Foie Gras

Una ricetta fatta solo per noi e con i nostri prodotti da Alfredo Iannaccone (giornalista, food blogger e chef, ha partecipato a Masterchef 2012, arrivando tra i primi 80 chef amatoriali d'Italia su 10mila concorrenti, tra un pò prenderà parte alle selezioni di Cuochi e Fiamme su la 7),

Una ricetta con alcuni nostri prodotti:
- 325. EARL GREY SMOKE (una ns miscela esclusiva)
- PEPE VERDE ALLA VANIGLIA

(Pepita di foie gras al profumo d’arancia in gabbia di alga nori, su tocchetto di riso venere affumicato al the earl grey, brunoise di pere kaiser brasate al Torcolato di Breganze con zucchero alle mandorle e pepe verde alla vaniglia, salsa al cioccolato di Modica al Mandarino con granella di nocciole mortarelle dell’Irpinia)

INGREDIENTI (per il FOIE GRAS):
5 pepite di fegato grasso d’anatra Avion Blu, il succo di 1/2 arancia di Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, 1 foglio di alga nori.

INGREDIENTI (per le PERE): 2 pere kaiser, 1 bicchiere di Passito Torcolato di Breganze Maculan, 1 cucchiaio di zucchero delle Fate L.C. Spezie Sapori (aroma di mandorle e arancia), pepe verde alla vaniglia L’Essenza del The.

INGREDIENTI (per il RISO VENERE): 1 litro di acqua, 200 gr. di riso venere Principato di Leucedio Solo Prodotti Italiani, 1 cucchiaio di the 325. Earl Grey (affumicato con essenza di bergamotto) L’Essenza del The, 1 cucchiaino di olio extravergine al bergamotto di Calabria “Bergamia” Marina Colonna.

INGREDIENTI (per la SALSA AL CIOCCOLATO): 50 gr. di cioccolato fondente di Modica al Mandarino Tardivo di Ciaculli Solo Prodotti Italiani, 20 gr. di nocciole mortarelle dell’Irpinia.

INGREDIENTI (per la decorazione del piatto): Fiori Eduli e steli cerfoglio fresco Avion Blu

PREPARAZIONE: Preparare il the Earl Grey in un litro di acqua bollente, cuocere al suo interno il riso fino a cottura ultimata, lasciarlo intiepidire, poi condirlo con un filo d’olio al bergamotto. Tagliare le pere a brunoise, lasciar sciogliere metà del passito con lo zucchero, appena sarà ridotto aggiungere le pere (che abbiamo lasciato in acqua, ghiaccio e lime fino all’ultimo istante prima di cuocerle) tagliate a dadini, farle brasare una decina di minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, saltare da parte le nocciole in una padella calda, poi sbriciolarle. Cuocere i tocchetti di foie gras a bagnomaria, farli ammorbidire, brasarli con il succo d’arancia, lasciarli colorare all’esterno e tenerli rosei all’interno. Con una fondina creare due strati: uno di pere, speziate con pepe verde alla vaniglia, l’altro con il riso venere affumicato. Sopra poggiamo il foie gras avvolto al centro da una fascia di alga nori. Di fianco mettiamo la salsa al cioccolato al mandarino e uniamo con le briciole di Mortarelle. Decoriamo con fiori eduli, steli di cerfoglio fresco e una pera candita rossa.

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