Affettato Vegan in Salsa Affumicata
una splendida ricetta Vegana da Sara e dal suo Sito PastaEtica (vedi link)
INGREDIENTI x 4 PERSONE:
200 g di affettato vegan
150 g di acqua di cottura dell'affettato
1 cucchiaino abbondante di tè formosa lapsang souchong
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di burro di soia
sale
INGREDIENTI AFFETTATO VEGAN:
okara (da due litri di latte)
300 g di preparato per seitan
chili in polvere
aglio in polvere
semi di finocchio
pistacchi
curry
peperoncino
sale
acqua q.b.
zenzero fresco
alloro
bacche di ginepro
PREPARAZIONE AFFETTATO VEGAN:
Versare in un una ciotola capiente il preparato per seitan, il chili in povere, l'aglio, i semi di finocchio, i pistacchi, il curry, il peperoncino e il sale.
Mescolare bene e unire l'okara. Incominciare ad impastare e se occorre aggiungere un po' d'acqua.
Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare per qualche minuto.
Dare al composto la forma di un grosso salame, avvolgerlo in un tovagliolo pulito e legarlo con uno spago in tutta la lunghezza.
Portare a bollore abbondante acqua con un pezzo di zenzero, qualche foglia di alloro, bacche di ginepro e sale, immergere l'affettato e farlo cuocere per 45-50 minuti assicurandosi che resti sempre coperto dall'acqua.
Scolare e liberare dal tovagliolo.
Ha una consistenza piuttosto dura quindi si riesce ad affettare anche molto fine.
PREPARAZIONE PIATTO: ricavare delle fette sottili dall'affettato Vegan.
Mettere in infusione il LAPSANG SOUCHONG nell'acqua di cottura dell'affettato (deve essere bollente) e dopo 5 minuti filtrarlo.
In una padella larga far sciogliere il burro e versare il IL TE'. Aggiungere la farina e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Salare.
Quando la salsa incomincia a rapprendersi adagiare l'affettato e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.
Servire le fettine ricoperte dalla salsa affumicata.
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